Máquinas para la producción y fabricación de chocolate
BEAN to BAR
Bienvenido a Selmi Group,
Maquinas chocolate.
FABRICANTE DE MAQUINAS Y EQUIPOS PARA EL PROCESAMIENTO DE CHOCOLATE
LÍNEAS DE PRODUCCIÓN DE CHOCOLATE BEAN TO BAR SELMI
"Del grano de cacao a la tableta de chocolate"
La producción de chocolate BEAN TO BAR CRAFT durante algunos años se ha convertido en la tendencia de producción en el mundo del chocolate, los mejores chocolateros del mundo han incluido una gama de producción autónoma de chocolate hecho en pureza en sus propios laboratorios: BEAN TO BAR, del grano de cacao a la tableta de chocolate
Bean to Bar expresa el deseo del artesano de buscar calidad en materias primas y procesos de producción para realizar chocolate de origen único con una receta personalizada. En la antigüedad, las poblaciones antiguas consumían chocolate en forma líquida durante las ceremonias religiosas y se consideraba materia prima de inmenso valor.
Pero, ¿qué significa Bean to Bar? Bean to Bar es el proceso de transformación y producción de chocolate a partir del grano de cacao crudo para crear chocolates de origen único o diferentes mezclas. El aspecto más fascinante e intrigante de este proceso de producción es la total libertad de expresión del maestro chocolatero, ya que es posible personalizar la receta de producción y el sabor final del chocolate obtenido no solo del origen de los granos utilizados sino de la forma en que se procesan durante los pasos de producción.
EL CHOCOLATE EN EL MUNDO
Según las teorías acreditadas, los primeros árboles de cacao deben considerarse originarios de la selva amazónica, donde se desarrollaron en los años antes de Cristo. Dos variedades genéticas ubicadas respectivamente en los Andes venezolanos y en la Amazonía brasileña que dan lugar a las dos variedades más antiguas: CRIOLLO y FORASTERO. La unión genética de los dos dio lugar al primer híbrido de la historia, el TRINITARIO.
líneas PACKAGE de máquinas para la producción de chocolate Bean to Bar seleccionados por Selmi
Selmi a su lado en la elección de la maquinarias de laboratorio correctas para satisfacer sus necesidades diarias de producción.
Confía en nuestra experiencia y profesionalidad.
Pack A
Producción 60Kg de chocolate por día
Esta línea PACKAGE se compone de:
Roaster 106, Winnower, Grinder, Vibrovaglio, Micron 25 e Conca 100
Pack B
Producción 100Kg de chocolate por día
Esta línea PACKAGE se compone de:
Roaster 106, Winnower, Grinder, Vibrovaglio, Micron 25 e Conca 200
Pack B-Auto
Producción 100Kg de chocolate por día
Esta línea PACKAGE se compone de:
Roaster 106, Winnower, Vacuum, Grinder, Vibrovaglio, Micron 25 e Conca 200
Pack C
Producción 200Kg de chocolate por día
Esta línea PACKAGE se compone de:
Roaster 120, Winnower, Grinder, Vibrovaglio, Micron 50 e Conca 200
Pack C-Auto
Producción 200Kg de chocolate por día
Esta línea PACKAGE se compone de:
Roaster 120, Winnower, Vacuum, Grinder, Vibrovaglio, Micron 50 e Conca 200
Pack D
Producción 400Kg de chocolate por día
Esta línea PACKAGE se compone de:
Roaster 120, Winnower, Vacuum, Grinder, 3 Tank 200, 2 Vibrovaglio, 2 Micron 50 e Conca 200
Pack E
Producción 600Kg de chocolate por día
Esta línea PACKAGE se compone de:
2 Roaster 120, 2 Winnower, Vacuum, Grinder, 5 Tank 200, 3 Vibrovaglio, 2 Micron 50 e 2 Conca 200
MÁQUINAS DE PROCESO BEAN TO BAR
¿CÓMO TRANSFORMAR LOS GRANOS DE CACAO EN CHOCOLATE BEAN TO BAR?
DESCUBRE LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN USANDO MÁQUINAS Y EQUIPOS DE SELMI
La nueva tendencia es convertirse en los verdaderos Artesanos de Chocolate Bean to Bar que desean trabajar los granos de cacao de forma independiente y en un proceso meticuloso y controlado que le permite producir chocolate de origen único o de mezcla, utilizando múltiples tipos de granos de cacao cuidadosamente seleccionados y mezclados. UN PROCESO QUE NO HOMOLOGA PERO LO HACE ÚNICO.
Por supuesto, producir chocolate Bean to Bar significa verificar personalmente y hacerse responsable de cada etapa de procesamiento del grano de cacao, personalizando el grado de tostado en primer lugar para obtener perfiles aromáticos diferentes únicos en comparación con los productos semiacabados disponibles comercialmente, seleccionando cuidadosamente todos los ingredientes que compondrán la receta de chocolate para garantizar la calidad y la singularidad de un producto único en el mercado.
En general, el chocolate Bean to Bar se vende y distribuye en el mercado a través de una selección de tabletas o napolitaines que cuentan con diferentes porcentajes de cacao, desde 35% hasta 80/90% en el caso del amargo extra para chocolate negro, mientras que para chocolate con leche se agregan otros ingredientes, en primer lugar, produce leche en polvo de excelente calidad.
Selmi Chocolate Machinery, una empresa líder en el mercado italiano e internacional para la producción de máquinas para procesar y transformar chocolate y tostadoras profesionales para cacao, café y frutos secos, ofrece una serie de máquinas para hacer chocolate Bean to Bar.
Veamos cuáles son las diversas etapas del proceso BEAN to BAR y las máquinas creadas por Selmi para cada una de ellas.
TOSTADURA
Se sabe que el arte de crear un buen chocolate comienza con la tostadura, un paso de fundamental importancia para completar el desarrollo de los precursores aromáticos del cacaco generados durante la fermentación de la semilla, mejora y enriquece el perfume, el perfil aromático y se lleva a cabo a través del uso de la tostadora modelo ROASTER, única en el mercado para adoptar el exclusivo sistema Vertiflow, patente internacional de Selmi Srl.
La diferencia sustancial consiste en la forma de transmitir del calor al grano de cacao dentro de la cámara de tostadura: el calor proveniente de la parte inferior de la máquina de tostadura sobrecalienta directamente el producto que se convierte en un conductor activo de transmisión a través de un movimiento circular y repetitivo hasta que se alcanza la temperatura preestablecida y configurada por el operador en el panel de control frontal de la pantalla táctil.
La descarga en la cámara de enfriamiento está determinada por las sondas dentro de la cámara de tostadura que, después de detectar el grado correcto de cocción en el corazón de los granos de cacao, activan la descarga y el flujo de aire frío que interrumpirá rápidamente la tostadura. Este innovador sistema también permite una torrefacción uniforme del cacao desde el corazón hacia el exterior, evitando así la presencia de humedad al final del proceso.
Roaster 106
Tostadora para granos de cacao, frutos secos y café - 6 Kg
Características Roaster 106
- Fácil de limpiar y lavable
- Tanque ventilado externo para la refigeración del producto.
- (menos de 3 min. para 6 kg de producto).
- Bandeja de recolección de la cáscara integrada en la máquina
- Tostadura por medio de un sistema patentado de aire VertiFlow.
- Sistema de enfriamiento
- Pantalla táctil.
- Recipiente para recolección de la cáscara de la fruta
- NECESITA CONEXIÓN AL AIRE COMPRIMIDO.
- Posibilidad de modificación a trifásico 220 V - 50/60 Hz.
Datos técnicos del Roaster 106
- Especificaciones eléctricas: 400 V. trifásico - 50 Hz.
- Potencia requerida: 20 Kw - 32 A - 5 polos.
- Capacidad máxima de la tolva de carga 6 Kg.
-
Tiempo de tostadura:
- 15-18 mins. para el café
- 10-12 mins. para frutos secos
- 20-40 mins. para granos de cacao
- Dimensiones: h. 1610 mm, w. 840 mm, d. 1120 mm.
Roaster 120
Tostadora para granos de cacao, frutos secos y café - 20 Kg
Características Roaster 120
- Sistema de aspiración que le permite cargar la tolva de carga.
- Tostado por medio de un sistema patentado de aire Vertiflow
- Sistema de enfriamiento
- Pantalla táctil.
- Recipiente para recolección de la cáscara de la fruta
- Tanque ventilado externo para el enfriamiento del producto.
- Bandeja de recolección de la cáscara integrada en la máquina
- NECESITA CONEXIÓN AL AIRE COMPRIMIDO.
- Posibilidad de modificación a trifásico 220 V - 50/60 Hz.
Datos técnicos del Roaster 120
- Especificaciones eléctricas: 400 V. trifásico - 50 Hz.
- Potencia requerida: 35 Kw - 64 A - 5 polos.
- capacidad máxima de la tolva de carga 20 Kg.
-
Tiempo de tostadura:
- 22-25 mins. para el café
- 18-20 mins. para frutos secos
- 25-30 mins. para granos de cacao
- Dimensiones: H 2250 mm, W 1200 mm, D 1750 mm.
Decorticado
El siguiente paso es decorticar, es decir, liberar el grano de cacao tostado de la cáscara externa, utilizando WINNOWER que aplastará los granos transformándolos en nibs y dividirá el cacao tostado y la cáscara de desecho en el interior. El molino, hecho de acero inoxidable, permite una trituración óptima de los granos de cacao. Gracias a dos flujos de aire distintos y ajustables, el producto se separará de la cáscara.
El molino, hecho de acero inoxidable, permite una trituración óptima de los granos de cacao. Gracias a dos flujos de aire distintos y ajustables, el producto se separará de la cáscara.
Winnower
Decascarilladora de cacao
Características Winnower
- Tamaño compacto
- Adecuado para talleres medianos y grandes, chocolaterías y pastelerías.
- Trituradoras de rodillos de acero inoxidable.
- Flujo de aire ajustable en dos niveles de aspiración.
- "Dos tolvas separadas para piezas trituradas: una para los nibs obtenidos y
- la otra para los residuos de procesamiento."
- filtro de aire y guarnición para las cáscaras
- Tolva adecuada para 5 kg de granos de cacao
- Separación a través de dos flujos de aire distintos y ajustables.
Datos técnicos Winnower
- Especificaciones eléctricas: 220 V monofásico 50 Hz.
- Potencia requerida: 2 Kw - 16 A - 3 polos.
- Capacidad horaria: 50 Kg.
- Dimensiones: h. 1450, l. 1600, p. 550 mm.
La moltura
En este punto, es necesario moler los nibs obtenidos transformandolos en una pasta bruta usando el GRINDER, un molino equipado con una tolva de carga donde los nibs pasan dentro de ganchos de acero inoxidable para caer nuevamente en el contenedor con un tamaño de granulometria entre 200 y 250 micras. Producción rápida de la masa de cacao y termorregulación del producto a 40/45 grados.
Grinder
Molino transformador de nibs en masa de cacao
Características Grinder
- Tamaño compacto
- Adecuado para talleres medianos y grandes, chocolates y pastelerías.
- Trituradoras de rodillos de acero inoxidable.
- Ganchos de acero inoxidable.
- Tolva para 15 kg de frutos secos o nibs de cacao
Datos técnicos Grinder
- Especificaciones eléctricas: 220 V. monofásico - 50 Hz.
- Potencia requerida: 4 Kw - 16 A - 3 polos.
- Capacidad horaria: 35-40 kg.
- Dimensiones: h. 1400, l. 550, p. 800 mm.
El refinamiento
Ahora el operador está listo para la ""magia"" mediante el uso de MICRON, un molino de bolas diseñado para refinar no solo la pasta de cacao obtenida sino todos los ingredientes para hacer chocolate: generalmente azúcar refinado o de caña , granos de vainilla, manteca de cacao líquida en porcentajes que varían según el origen del cacao que se utiliza y el producto que se va a obtener.
El molino equipado en su interior con bolas de acero inoxidable movidas por aire comprimido y electricidad que alimentan la máquina y refinan el chocolate por refregamiento y las propiedades organolépticas se conservan gracias a la recirculación constante y repetitiva del producto en la unidad de refrigeración ubicada debajo del tanque de refinación dentro de la máquina. El proceso de fabricación para obtener un compuesto fino y homogéneo, refinado a menos de 18 micras, dura aproximadamente 90/120 minutos.
Micron 25
Refinador de bolas 25 Kg
Características Micron 25
- Tamaño compacto
- Adecuado para talleres medianos y grandes, chocolates y pastelerías.
- Posibilidad de modificación a trifásico 220 V - 50/60 Hz.
Datos técnicos Micron 25
- Especificaciones eléctricas: 400 V. trifásico - 50 Hz
- Potencia requerida: 4 Kw - 16 A - 5 polos.
- Capacidad del tanque: 20/25 Kg.
- Tiempo de refinación: 20/25 Kg / h.
- Dimensiones: h. 1200 mm, w. 750 mm, pág. 950 mm.
- Capacidad de refinado: menos de 20 micras
Micron 50
Refinador de bolas 60kg
Características Micron 50
- Máquina adecuada para laboratorios medianos / grandes.
- Único en la categoría de producción que se puede mover con ruedas para facilitar el saneamiento de laboratorio.
- Tamaño y peso mínimo.
- Se requiere conexión al aire comprimido.
- Posibilidad de modificación a trifásico 220 V - 50/60 Hz.
Datos técnicos Micron 50
- Especificaciones eléctricas: 400 V. trifásico - 50 Hz.
- Potencia requerida: 12 Kw - 32 A - 5 polos.
- Capacidad del tanque: 60 Kg.
- Tiempo de refinado: 40 Kg / h.
- Dimensiones: h. 1350, l. 1550, p. 1000 mm.
- Capacidad de refinación: menos de 20 micras.
el conchado
La tarea de la CONCA es la de mejorar las propiedades y los perfiles aromáticos del chocolate mediante el proceso de oxigenación del chocolate confiado al agitador colocado en el centro del tanque calentado le permite eliminar la acidez negativa y cualquier humedad del chocolate elaborado.
Selmi ofrece tres modelos, dependiendo de sus necesidades de producción: Conca 100, Conca 200 y Conca 400.
Conca 100-200-400
Conchado para mejorar los perfiles aromáticos del chocolate Bean to Bar
Características Conca
- Tamaño compacto.
- Adecuado para talleres medianos y grandes, chocolaterías.
- Agitador hecho para la perfecta homogeneización del chocolate.
- Programa personalizable por el operador.
Datos técnicos Conca 100
- Especificaciones eléctricas: 220V monofásica 50Hz.
- Potencia requerida: 3.5 KW 16A - 3 polos.
- Capacidad del tanque: 60 Kg.
- Dimensiones: p. 1150 mm, l. 670 mm, h. 800 mm.
Datos técnicos Conca 200
- Especificaciones eléctricas: 400V trifásico 50Hz.
- Potencia requerida: 4 KW 16A - 5 polos.
- Capacidad del tanque: 200 Kg.
- Dimensiones: p. 1030 mm, l. 950 mm (1080 mm con tapa abierta y salida de chocolate a la dx), h. 1370 mm (1815 mm con tapa abierta).
Datos técnicos Conca 400
- Especificaciones eléctricas: 400V trifásico 50Hz.
- Potencia requerida: 5 KW 16A - 5 polos.
- Capacidad del tanque: 350 Kg.
- Dimensiones: p. 1030 mm, l. 950 mm (1075 mm con tapa abierta y salida de chocolate a la dx), h. 1365 mm (1815 mm con tapa abierta).
El tamizado
El último elemento de la cadena es el VIBROVAGLIO que filtrará el compuesto y retendrá las impurezas del proceso.
Este procedimiento permite eliminar el exceso de residuos de fibra y obtener un producto de salida de aproximadamente 16 micrones, granulometria imperceptible en el palado.
Vibrovaglio
Tamiz de chocolate
Características Vibrovaglio
- Tamaño compacto
- Adecuado para talleres medianos y grandes, chocolaterías.
Datos técnicos Vibrovaglio
- Especificaciones eléctricas: 400V trifásico 50Hz.
- Potencia requerida: 0,18 KW 0,61 A - 5 polos.
- Capacidad horaria: 50 Kg.
- Dimensiones: h. 1000; l. 585; d. 465
- Diámetro: 390 mm
Almacenamiento
Almacenamiento y conservación óptimos del chocolate BtoB elaborado dentro del fundidor / mezclador modelo TANK.
Calefacción controlada y totalmente eléctrica del tanque de contención con accesibilidad mejorada del tanque de contención para inspección y limpieza de la máquina.
Tank 200 and 400
Fundidores y mezcladores continuos de chocolate
Características Tank
- Equipado de serie con una bomba de tornillo para la extracción de chocolate controlada por pedal o botón.
- Al final de cada ciclo, la bomba de extracción invierte su dirección de trabajo para limpiar la tubería.
- Puede pedir esta máquina con la bomba en la salida del lado izquierdo o derecho.
- Posibilidad de modificación a trifásico 220 V - 50/60 Hz.
Datos técnicos Tank 200
- Especificaciones eléctricas: 400 V trifásico 50 Hz
- Potencia requerida: 4 kW - 16 A - 5 polos
- Capacidad: 200 kg.
- Dimensiones: d. 1030; w. 950; h. 1370
Datos técnicos Tank 400
- Especificaciones eléctricas: 400 V. trifásico - 50 Hz.
- Potencia requerida: 5 Kw - 16 A - 5 polos.
- Capacidad del tanque: 350 Kg.
- Dimensiones: d. 1030; w. 950; h. 1370
El proceso de templado
Ahora que el chocolate está listo, para ser transformado y moldeado en moldes para la venta, necesita un paso adicional y muy importante: la adecuada temperatura de tempera que le da brillo al chocolate y el distintivo "snap" cuando se rompe. Las atemperadoras Selmi, fáciles de usar mediante un panel de control con pantalla táctil, equipadas con un dosificador volumétrico y un pedal de parada de flujo, están disponibles en diferentes capacidades de tanque para satisfacer las diversas necesidades de producción por hora y por día. Las atemperadoras también están equipadas con el sistema patentado EX de extracción de la bomba de tornillo. Este sistema permite al operador extraer la bomba de tornillo de la máquina en solo 10 minutos para un saneamiento completo con agua caliente, lo que también permite la inserción de piezas y aglomerados en porcentajes de aproximadamente 20/25% dentro del chocolate templado.
Plus EX
Características Plus EX
- Tamaño pequeño con la posibilidad de ser equipado con todos
- los extras de Selmi
- Adecuado para chocolaterías, pastelerías, panaderías y heladerías.
- Tempera 24 kg de chocolate en unos 15 minutos.
- Los nuevos conceptos de construcción conducen a un menor consumo de energía.
- Modificación para fuente de alimentación monofásica de 220 V.
- Posibilidad de modificación a trifásico 220 V - 50/60 Hz.
- Mesa vibratoria calentada: 220 V 24 V.
- Accesorios: RS200 / RS200L / RS250, placa de inyección, bañadora de trufas, Tun 200/250.
- Posibilidad de extraer la bomba de tornillo para una rápida limpieza interna de la máquina.
Datos técnicos Plus EX
- Especificaciones eléctricas: 400 V trifásico - 50 Hz.
- Potencia requerida: 1.6 Kw - 16 A - 5 polos.
- Capacidad del tanque: 24 Kg.
- Producción horaria: 90 Kg.
- Unidad de refrigeración: 1100 frigories / h.
- Dimensiones: h. 1470, w. 490, d. 1000 mm.
- Con mesa vibratoria: w. 800 mm.
- Con RS200: w.1740.
Futura EX
Características Futura EX
- Espacios reducidos y posibilidad de equiparse con todas los extras de Selmi.
- Adecuado para talleres medianos y grandes, chocolaterías y pastelerías.
- La máquina, que está equipada con un sistema de templado semiindustrial, es particularmente adecuada para chocolaterías y locales prestigiosos.
- Témpera Kg. 35 de chocolate en unos 14/15 minutos.
- Modificación para fuente de alimentación monofásica de 220 V.
- Posibilidad de modificación a trifásico 220 V - 50/60 Hz.
- Mesa vibratoria calentada: 220 V 24 V.
- Accesorios: RS200 / RS200L / RS250, placa de inyección, bañadora de trufas, túnel 200/250
- Posibilidad de extraer la bomba de tornillo para una rápida limpieza interna de la máquina.
Datos técnicos Futura EX
- Especificaciones eléctricas: 400 V trifásico - 50 Hz.
- Potencia requerida: 2.5 Kw - 16 A - 5 polos.
- Capacidad del tanque: 35 Kg.
- Producción horaria: 170 Kg.
- Unidad de refrigeración: 2200 frigorie / h.
- Dimensiones: h. 1550, w. 500, d. 1000 mm.
- Con mesa vibratoria: w. 800 mm.
Top EX
Características Top EX
- Apto para grandes laboratorios y pequeñas industrias.
- Su uso se interconecta fácilmente entre moldelado y recubrimiento
- Témpera 60 Kg. de chocolate en unos 14 minutos.
- Es el único en el rango que puede adaptarse al mould loader 175, moulding line 275.
- Es un competidor directo para la producción por hora en máquinas con dimensiones mucho más grandes.
- Posibilidad de modificación a trifásico 220 V - 50/60 Hz.
- Mesa vibratoria calentada: 220 V 24 V.
- Accesorios: RS200 / RS200L / RS250, placa de inyección, bañadora de trufas, Túnel 300/400, Túnel 200/250, mould loader 175, moulding line 275, automatic truffle
- Posibilidad de extraerla bomba de tornillo para una rápida limpieza interna de la máquina.
Datos técnicos Top EX
- Especificaciones eléctricas: 400 V trifásico - 50 Hz.
- Potencia requerida: 3.5 Kw - 16 A - 5 polos.
- Capacidad del tanque: 60 Kg.
- Producción horaria: 200 Kg.
- Grupo de refrigeración: 3000 frigories / h.
- Dimensiones: h. 1560, w. 650, d. 1100 mm.
- Con mesa vibratoria: w. 1060 mm.
- Con RS200 w. 1740 mm.
Cento EX
Características Cento EX
- Ideal para grandes pastelerías, confiterías y pequeños centros de producción.
- Cambio sencillo entre moldeado y recubrimiento de chocolate.
- Recubre en túneles de enfriamiento de 600 mm de ancho.
- Temple de aproximadamente 100 kg de chocolate en unos 20 minutos.
- Competidora directa en capacidad horaria en comparación con máquinas mucho más grandes.
- Posibilidad de adaptación a 220 V trifásico – 50/60 Hz.
- Mesa vibradora calefaccionada: 220 V / 24 V.
- Tornillo sin fin extraíble.
- Tanque inclinado diseñado para funcionar eficazmente incluso con pequeñas cantidades de chocolate.
Datos técnicos Cento EX
- Especificaciones eléctricas: 400 V trifásico 50Hz.
- Potencia requerida: 4,5 Kw – 16 A – 5 polos.
- Capacidad del tanque: 100 Kg.
- Tasa de producción por hora: 300 Kg.
- Unidad de refrigeración: 4800 refrigeración / h.
- Dimensiones: h. 1570, I. 730, p. 1290 mm.
- Con mesa vibratoria: w. 1160 mm.
líneas de procesamiento de chocolate Bean to Bar
Selmi ofrece múltiples tipos de líneas para el moldeado y procesamiento de chocolate Bean to Bar hecho para producir barras, napolitaines, gotas y cualquier producto de chocolate. Soluciones personalizadas para satisfacer todas las necesidades de producción.
Producción manual de tabletas / napolitaines
Esta línea está compuesta de
Continuous chocolate tempering machine Top EX, Injector injection plate
MOULD LOADER 175 A
CHOCOLATE MOULDING PRODUCTION LINE WITH VERTICAL COOLING TUNNEL
Esta línea está compuesta de:
Mould Loader 175, Chocolate Tempering Machine Top EX, Vertical Cooling Tunnel
MOULD LOADER 175 B
CHOCOLATE MOULDING AND ENROBING PRODUCTION LINE WITH COOLING TUNNEL
Esta línea está compuesta de:
Mould Loader 175, Chocolate Tempering Machine Top Ex, Cooling Tunnel
DROPS SYSTEM
CHOCOLATE DROPS PRODUCTION LINE WITH COOLING TUNNEL
Esta línea está compuesta de:
Drop System, Continuous chocolate tempering machine Top EX, Chocolate cooling tunnel 8 m